Makaron z sosem z białych szparagów.

Uwielbiam makaron i szparagi też a do tej pory nie zrobiłem ich razem, więc ………

Składniki:

Szparagi białe – 1 pęczek

Cebula dymka – 2 szt.

Jogurt naturalny – 1/2 tego większego

Śmietana 30% – tyle samo co jogurtu

Mąka pszenna – 1 łyżka

Pomidor suszony – 2 szt.

Sól, pieprz, płatki chili, maggi, posiekana pietruszka do smaku.

Na maśle podsmażyłem do zeszklenia drobno posiekaną cebulę, po czym dodałem obrane (oskrobane) szparagi pokrojone w odcinki ok. 1,5 cm. Smażyłem do zmięknięcia szparagów a następnie je wyjąłem, na patelnie dodałem trochę masła i dodałem stopniowo, żeby się grudki nie robiły łyżkę mąki. Smażyłem chwilę, po czym dodawałem po łyżce jogurtu i śmietany aż zrobił się dość gęsty sos. Wrzuciłem pokrojone w drobną kostkę pomidory i chwile dusiłem. Następnie dodałem przyprawy do smaku i wrzuciłem ponownie szparagi. Można dorzucić połowę i potem zmiksować ale ja lubię takie kawałki więc wrzuciłem wszystkie kawałki i tylko podgrzałem je w sosie.

W tym czasie ugotowałem makaron zgodnie z przepisem, odcedziłem i bez przelewania wodą dałem go na talerz, polałem sosem, ozdobiłem pokrojonym szczypiorkiem i gotowe.makaronszparagi

Zagospodarowanie resztek.

Pewnie każdy tak ma, że czasami coś zostaje z potrawy i żal wyrzucić, ja mam tak samo. Ostatnio zrobiłem golonki i trochę mięska zostało, więc ……

Rozdrobniłem mięso widelcem i podsmażyłem na maśle z czosnkiem i cebulką. Potem dodałem przecier pomidorowy, trochę dusiłem pod przykryciem, po czym doprawiłem solą, pieprzem, imbirem i odrobiną płatków chili. Dodałem ok. 1 l wody, zagotowałem i do wrzącej potrawy wrzuciłem makaron, gotowałem całość aż makaron wchłonął prawie cały płyn, udekorowałem świeżą pietruszką i na talerze, wyszło wyborne, makaron wciągnął smak pomidorów i przypraw, więc był pyszny.makaron-z-golonka

Makaron grecki.

FarfaleDlaczego grecki ? Otóż taki właśnie makaronik zaserwował mi kucharz na Zakynthos. To jedyny związek z Grecją bo kucharz był ….. Polakiem :)
Potrawę robi się pięć minut, więc nadaje się na szybki obiad pod warunkiem, że dzień wcześniej trochę składników sobie wstępnie przygotujemy.
Składniki:
Pierś z kurczaka – 1 szt.
Cebula – 1 szt. niezbyt wielka
Pieczarki – 20 dag
Papryka czerwona – 1 szt. niezbyt duża
Czosnek – 4 ząbki
Pomidor – 1 duży
Śmietana – dwie, trzy łyżki
Sol, pieprz, oregano do smaku.
Dzień wcześniej podsmażamy pokrojonego w drobną kostkę kurczaka. Pieczarki kroimy w plasterki i trochę podgotowujemy ( co ja zrobiłem) lub podsmażamy na maśle. Makaron gotujemy wg przepisu przelewamy zimną wodą (wiem traci się trochę smaku ale …. czas gra rolę), jak trochę przestygnie mieszamy jeszcze raz co zapobiegnie sklejaniu się. Paprykę oraz czosnek kroimy w drobną kostkę i mamy wszystko przygotowane.
Na drugi dzień do woka wlewamy trochę oliwy tak by spód i brzegi zostały nim zwilżone, wrzucamy cebulę do zeszklenia, po czym dodajemy kurczaka, następnie paprykę, pieczarki, czosnek. Na koniec dodajemy pokrojonego w kostkę pomidora i podsmażamy wszystko chwilę i dodajemy śmietanę w takiej ilości aby utworzył się sosik, doprawiam solą, pieprzem i oregano. Po minucie potrawa jest gotowa. Wystarczy posypać serem oraz pietruszką i można konsumować.

Makaron z chorizo i pomidorami.

Kolejna egzotyczna wyprawa, tym razem potrawa hiszpańska z kiełbasą/salami chorizo.

Makarony uwielbiam we wszelkiej postaci, więc i ta potrawa przypadła mi do gustu.

Składniki:

Makaron – jakiś ciekawy, ja użyłem krótkich rurek – 2/3 opakowania

Chorizo – 250 g

Pomidory całe lub krojone – 1 puszka

Pęczek młodej cebulki

Sól, pieprz, ostra papryka, starty ser, limonka .

Cebulkę kroimy w plasterki, można też pokroić tę zieloną część. Rozgrzewamy na patelni olej i smażymy cebulkę do lekkiego zbrązowienia. Następnie obieramy chorizo, o ile posiada otoczkę i kroimy w cienkie plastry i dorzucamy do cebulki. Smażymy około 5 -10 minut aż lekko stwardnieje.  Pomidory z puszki blendujemy i także dodajemy na patelnię, po chwili można dodać ostra papryczkę o ile potrawa nie będzie już wystarczająco ostra. Smażymy na średnim ogniu około 20 minut, aż sos zgęstnieje. W międzyczasie gotujemy makaron. Proponuję gotować go o około 1 minutę krócej niż w przepisie, potrzebny będzie więcej niż al dente, bo dojdzie na patelni.

WAŻNE ! Przy odcedzaniu makaronu pozostaw około jednej szklanki wody spod makaronu.Teraz dodajemy makaron na patelnię, ja dodawałem tak po trochu, żeby się nie skleił. Makaron wchłania sos i po chwili na patelni już go prawie nie ma i tu potrzebujemy tej wody spod makaronu. Dolewamy jej w miarę jak sosu ubywa, tak by wszystkie kluseczki choć trochę w nim umaczać. Po wrzuceniu ostatniego kluska smażymy jeszcze chwilę, można uzupełniać wodą makaronową, aż uzyskacie pewność, że każdy klusek dobrze wchłonął sos.

Wykładamy na talerz, posypujemy startym serem np. parmezanem i otartą skórką limonki, można też trochę skropić potrawę sokiem z limonki.

Całość komponuje się wspaniale i tak samo smakuje !

Spaghetti a’la Paula

Ostatnio brakuje mi jakiegoś składnika odżywczego bo uwielbiam potrawy ze szpinakiem a on chyba żelazo zawiera czy cóś :) W związku z powyższym wszelkie potrawy zawierające tę zieleninę przypadają mi do gustu. Dzisiaj znowu przenoszę się na południe Europy, tym razem do Włoch. A jaka potrawa jest ulubiona przez bez urazy „Makaroniarzy” ? Odpowiedź nasuwa się sama.

Składniki (na trzy porcje):

Spaghetti – ok. 20 dag

Mozzarella – jedna sztuka ok. 10 dag

Szpinak – świeży lub mrożony ok. 40 dag

Pomidor – jeden duży lub kilka koktajlowych

Czosnek – 4 ząbki

Sól, pieprz, bazylia, oregano, sos czosnkowy, papryczki chili marynowane.

Zaczynamy od spaghetti, wrzucamy na gorącą wodę i gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu al’dente ( dla mnie to oznacza taki jak lubisz). W międzyczasie przygotowujemy szpinak. Jeśli mamy świeży to po opłukaniu odcinamy ogonki i kroimy w cienkie paski. Pokrojony lub mrożony szpinak wrzucamy na patelnię z roztopionym masłem i dusimy aż zmięknie (tak około 15-20 minut) dodając starty lub rozgnieciony czosnek, bazylię, oregano a pod koniec wrzucamy pokrojone w kostkę pomidora i mozzarellę. Odcedzamy makaron, w tym czasie ser już powinien się lekko rozpuścić i dodajemy odsączony makaron i dusimy jeszcze około minuty cały czas mieszając potrawę dodając sól i pieprz do smaku, po czym wykładamy na talerze, ozdabiamy papryczkami chili i sosem czosnkowych i …… smacznego :)