Szparagi z grilla w sosie z kurek i brunatnych pieczarek.

Mam chyba niedosyt sezonu grillowego, ponieważ ostatnio co rusz wyciągam patelnię grillową i coś na niej pichcę.

Dzisiaj śniadanko ze szparagów.

Składniki:

Szparagi – kilkanaście sztuk

Pieczarki brunatne – kilka sztuk

Kurki – kilkanaście sztuk

Boczek – trzy plastry

Por – odcinek 3 cm

Masło, zioła prowansalskie, sól, pieprz, ostra papryka, śmietana 30%.

Na początek po obraniu, drobno kroimy pora i kurki a pieczarki na połówki. Do garnka wrzucamy ćwierć kostki masła, rozpuszczamy je po czym dorzucamy pora i grzyby. Smażymy na dużym ogniu, ciągle mieszając ok. 5 minut, zmniejszamy płomień i dodajemy przyprawy sól, pieprz, paprykę, zioła prowansalskie następnie zalewamy całość odrobiną śmietany. Dusimy ok. 10 minut do całkowitego zmięknięcia pora i kurek, pod koniec doprawiamy do smaku maggi, odstawiamy na bok.

Teraz czas na szparagi, obieramy je skrobaczką i odcinamy od dołu 1/3. Rozgrzewamy patelnię grillową i układamy na niej obrane szparagi. Ustawiamy minutnik na dziesięć minut. W trakcie grillowania można obracać szparagi, żeby z każdej strony uzyskały fajny wzorek. Po pięciu minutach na patelnię wrzucamy boczek i także go w trakcie smażenia obracamy.

W międzyczasie wkładamy do tostera kromki chleba i opiekamy je.

Układamy wszystko na talerzu, ozdabiamy jakimś pomidorkiem, ziołami i można się delektować.

Szparagi powinny Wam wyjść chrupkie i soczyste, smacznego !

Polędwica wołowa w Porto !

Dania z wołowiny są dość proste, ale niestety wymagają długiego czasu przygotowania, jednak wrażenia smakowe przebijają minusy wynikające z tegoż długiego czasu.

Kupiłem duży kawałek pięknej polędwicy wołowej, pokroiłem go w plastry tak ok. 1 cm, włożyłem do pojemnika i zalałem Porto Tawny. Dodałem drobno posiekanego pora i całość wsadziłem do lodówki na noc.

Rano odlałem do pojemnika całą zalewę i same kawałki polędwicy wrzuciłem na rozgrzany na patelni olej. Smażyłem z obu stron kilka minut. W międzyczasie w 1/2 litra wody rozpuściłem kostkę wołową i zalałem tym wywarem polędwicę na patelni, po czym zmniejszyłem gaz, przykryłem przykrywką i dusiłem mięsko przez …  3 godziny w miarę potrzeby uzupełniając wodę.

Pod koniec duszenia dolałem zamiast wody zalewę winną i dusiłem do odparowania wina. Mięso po uduszeniu było tak miękkie, iż nie trzeba było używać noża, rozchodziło się pod naciskiem widelca !

Dietetyczna zupka na mannie.

Dorwała mnie dzisiaj Zemsta Króla …. a co inni maja Zemstę Faraona czy tam Sułtana, to dlaczego my nie możemy mieć królewskiej.

Nieeee, nie będę opisywał objawów :)

Ale skoro mnie dopadła to musiałem sobie zrobić coś lekkiego na obiad. Od lat żona robiła mi w takich przypadkach tę własnie zupkę, więc postanowiłem iść w jej ślady i zrobić ją samemu.

Składniki:

Pierś z kurczaka

Marchewka – kilka małych albo duża pokrojona w odcinki 3 cm

Pietruszka

Por – odcinek 3 cm

Kostka rosołowa

Manna – 3 łyżki

Kurczaka pokroiłem w kostkę i wrzuciłem do garnka, zalałem ok. 1 l wody i zagotowałem. Po pewnym czasie zebrałem „szumowiny” i dodałem warzywa oraz kostkę rosołową. Podgotowałem na małym ogniu ok. 3 minut i dodałem mannę. Po około 10 minutach zupka gotowa.

Kurczak faszerowany serem Mascarpone ze szczypiorkiem!

Z serka Mascarpone robiłem do tej pory rożne sosy. Dla odmiany postanowiłem wykorzystać go do zrobienia farszu. Dodatkowo udało mi się kupić kiełki rożnych roślinek, m.in. fasoli, fasoli mung, soczewicy itp., więc zrobiłem fajne zapiekane ziemniaczki do tego kurczaka.

Składniki:

Pierś z kurczak – 3 sztuki

Serek mascarpone – 1/2 kubeczka

Szczypiorek – 1/2 pęczka

Kiełki – ok. 150 g

Pieczarki – ok. 400 g

Por – odcinek 5 cm

Sól, pieprz, ostra papryka, olej.

Zaczynamy od ziemniaków, gotujemy je al’dente i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie smażymy na maśle pokrojone w ćwiartki pieczarki z dodatkiem drobno posiekanego pora i również odstawiamy na bok. Teraz mieszamy serek Mascarpone ze szczypiorkiem i faszerujemy nim każdą pierś z kurczaka, po czym zamykamy nacięcie wykałaczką i wsadzamy do naczynia żaroodpornego z odrobiną oleju lub oliwy. Na dno drugiego naczynia żaroodpornego wlewamy odrobinę oleju i wsypujemy pierwszą warstwę kiełków a na nich warstwę pokrojonych w plastry ziemniaków, całość doprawiamy solą i pieprzem. Układamy kolejną warstwę z kiełków i ziemniaków tym razem posypując ją ostra papryką. Na koniec układamy usmażone pieczarki. Obydwa naczynia jednocześnie wkładamy do nagrzanego (200° C) piekarnika i zapiekamy bez przykrycia ok. 25 minut.

Podajemy z zieloną sałatą.

 

Następnym razem zrobię tę potrawę z Mozzarellą – zobaczę co wyjdzie smaczniejsze.

Placki ziemniaczane z gulaszem !

Uwielbiam placki ziemniaczane. Lubię jeść je posypane tylko solą, z sosikiem grzybowym a najbardziej z gulaszem mięsnym.

Czasami robię gulasz z mięsa wołowego ale równie dobry wychodzi z wieprzowiny. Dzisiaj własnie taki zrobiłem, więc podaję składniki:

1. Karczek – ok. 60 dag

2. Cebula – 1 mała

3. Papryka – 2 sztuki najlepiej różnokolorowe

4. Por – odcinek 5 cm

5. Marchewka – 1 szt.

6. Czosnek – 2 ząbki

7. Pomidory krojone – 1 puszka

Przyprawy – chili, majeranek, tymianek, gałka muszkatołowa, bazylia, płatki pomidorów z czosnkiem niedźwiedzim, kolendra, maggi, sól, pieprz, prażona cebula.

Placki ziemniaczane przygotowujemy tak jak lubimy.

Mięsko kroimy w mała kostkę, odcinając wszystkie nieładnie wyglądające części. Wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy ok. 10 minut. Następnie dodajemy pokrojone warzywka i smażymy wszystko przez kolejne dziesięć minut po czym dolewamy ok. szklanki wody i dorzucamy wszystkie przyprawy. Całość dusimy do zmięknięcia mięska, ja dusiłem na wolnym ogniu około godziny. Pod koniec duszenia wrzucamy pomidory z puszki i po chwili smakujemy sos, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i maggi. Odsączamy z tłuszczu placki ziemniaczane i polewamy każdy gulaszem, można też skropić odrobiną gęstej śmietany i gotowe.

Smacznego !