Kurczak orientalny

Kupiłem trochę …innych20150515_152326[1] przypraw i postanowiłem je wykorzystać.
Zrobiłem więc kurczaka w marynacie z :
- 1 łyżeczki kuminu
- 1 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczki papryki chili z ziarenkami
- 1 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej
- 1 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1 łyżeczki soli himalajskiej.
- 1 łyżki oliwy z oliwek.
Pokroiłem piersi z kurczaka (2 szt.) w plastry i natarłem je zmieszanymi w oliwie przyprawami, po czym wstawiłem do lodówki na ok. 2 godziny.
Po wyjęciu z lodówki każdy plaster zwinąłem w folię aluminiową i piekłem w nagrzanym do 160 stopni piekarniku przez 40 minut. Po czym po wyjęciu kurczaka z folii przez chwilę smażyłem go na patelni grillowej, tylko tyle, by uzyskać ładny wzorek na jego powierzchni i gotowe.
Mojej rodzince smakowało bardzo a podałem go z młodymi ziemniakami i uparowanym kalafiorem.

Zupa tajska z krewetkami!

Przepisów na zupkę tajską jest mniej więcej tyle ile blogów kulinarnych, ponieważ każdy ją robi trochę inaczej. Ja wypróbowałem kilka z nich i muszę przyznać, że wszystkie mi smakowały.

Generalnie jeśli chodzi o składniki można wyróżnić w tych przepisach następujące kategorie:

1. Owoce morza – ryby, mule, krewetki, ośmiorniczki itp.

2. Warzywka i zioła – bazylia, szczypiorek, roszponka, trawa cytrynowa, imbir, czosnek, cebula, por, chili, pieczarki, grzyby mun

3. Sos – rybny, sojowy

4. Mleczko kokosowe – tak lub nie

I teraz dowolna konfiguracja tych składników daje dobre efekty.

Do swojej zupki użyłem:

1.  Fileta z morszczuka – 1 płat

2. Krewetki – kilkanaście sztuk

3. Roszponka – garść

4. Trawa cytrynowa – 3 łodyżki

5. Imbir – odcinek 2 cm

6. Czosnek – 2 ząbki

7. Por – odcinek 5 cm

8. Sos sojowy – mała łyżeczka

9. Papryczki chili – 6 sztuk

10. Mleczko kokosowe – 300  ml

11. Pieczarki – kilkanaście sztuk

Potrzebny nam jest wywar warzywny, więc albo go przygotujemy samodzielnie albo wykorzystamy kostkę warzywną. Potrzeba będzie około 0,5 l wywaru, możemy go przygotować z takich składników jakie używamy do zrobienia rosołu ale bez mięsa drobiowego. Do niego wrzucamy pokrojone – trawę cytrynową w krążki , imbir w słupki, por w krążki i wyciśnięte w prasce ząbki czosnku. Gotujemy 3 minuty. W tym czasie smażymy na maśle pieczarki, lepsze są grzybki mun ale i pieczarki są smaczne. Wrzucamy podsmażone grzybki do wywaru wraz z papryczkami chili, rybą pokrojoną na spore kawałki oraz roszponką, gotujemy 2 minuty i dodajemy mleczko kokosowe. Podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia się mleczka (ok. 3 minut), po czym dodajemy do smaku sos sojowy, pieprz. Kiedy ustabilizujemy smak dodajemy krewetki i gotujemy wszystko aż krewetki zrobią się nieprzezroczyste lub ogonki staną się czerwone i gotowe.

 

Smacznego!

Kurczak buszujący w trawie.

Przeszukując blogi kulinarne zwracam szczególną uwagę na potrawy, które mają słodki posmak, ponieważ moja druga lepsza połowa uwielbia mięso z nutą słodyczy, może dlatego, że ja jej mam za mało, znaczy się słodyczy :)

Kiedy więc odszukałem ten przepis nie było się nad czym zastanawiać tylko …. kupić składniki :

Piersi z kurczaka – 2 szt.

Trawa cytrynowa – 4 szt.

Cebula – 1 szt. duża.

Cukier brązowy – 2 łyżki.

Oliwa – 2 łyżki.

Czosnek – 4 ząbki.

Papryczka chili – 3 szt.

Przyprawy: sól, pieprz świeżo zmielony, płatki chili, Vegeta, sos sojowy, maggi.

Kurczaka kroimy na średnie kawałki i wkładamy do pojemnika. Dwie trawki cytrynowe obieramy z zewnętrznej powłoki lub więcej o ile są przesuszone, kroimy w drobne kawałeczki i dodajemy do kurczaka po czym trochę solimy, posypujemy Vegetą, pieprzem i płatkami chili, po czym wstawiamy na chwilę do lodówki. Jak mamy czas to możemy też na dłużej :).

Rozgrzewamy na patelni oliwę, dość mocno po czym zmniejszamy ogień i powoli wsypujemy cukier i ciągle mieszając doprowadzamy do jego stopienia się. Gdyby w trakcie zbyt szybko się karmelizował można dolać trochę wody (UWAGA ! w trakcie dolewania wody olej może „pryskać”, więc zachowajcie ostrożność i dolewajcie bardzo powoli np. łyżką  a nie bezpośrednim strumieniem)  i dalej na wolnym ogniu odparowujemy płyn. Czyli cały czas powinniśmy mieć płyną konsystencję sosu na patelni a nie grudki. Po kilku minutach sos trochę ściemnieje i wtedy możemy dorzucić do niego pozostałą trawę cytrynową, oczywiście także pokrojoną na drobne kawałeczki. Następnie dorzucamy drobno pokrojoną cebulę. Smażymy aż warzywa zmiękną i wrzucamy kurczaka, ciągle mieszając dusimy w sosie do odparowania, dodając w końcowej fazie pokrojone drobno papryczki chili, łyżeczkę sosu sojowego i maggi.

Otrzymujemy piękną mieszaninę smaków, trawa cytrynowa nadaje …… cytrynowy smak, papryczki ostrość a cukier słodycz, czyli miód w gębie :D

Można podawać z ryżem jako obiad lub tak jak na zdjęciu jako fajną przystawkę na wieczorne spotkanie ze znajomymi !

 

Smacznego !