Mielona łopatka z jajkiem z szynkowaru !

Wiele razy już pisałem jak robię wędliny z szynkowaru, więc dzisiaj podam tylko składniki:

Łopatka – ok. 90 dag

Czosnek – 3 ząbki

Turbo smaczek – przyprawa do wędlin.

Jajko – 1 szt. ugotowane na twardo.

Zawsze jak robiłem mielonki to miałem problem z tym, że mięsko „wypływało” spod dociskającej pokrywki, więc postanowiłem coś z tym zrobić.

Okazało się, że najprostszym sposobem na ten problem jest włożenie ułożonego w szynkowarze mięska do zamrażarki na kilka minut i dopiero potem dociśnięcie pokrywką, wprawdzie coś się tam jeszcze wydostaje ale jest to ilość bardzo znikoma.

I efekt okazał się całkiem smaczny !

20150426_163218[2]

Mielonka wieprzowo-wołowa o smaku pieczeni z szynkowara.

Ostatnio obiecałem sobie, że kolejna wędlina z szynkowaru będzie zrobiona z mielonego mięska, a ponieważ lubię dotrzymywać słowa to taką właśnie przygotowałem.

Składniki:

Łopatka wieprzowa – ok. 400 g

Ligawa wołowa – ok. 400 g

Frankfurterki – 3 sztuki

Pieczarki – 2 sztuki

Oliwki czarne  bez pestek – 10 sztuk

Czosnek – 5 ząbków

Sól peklowa i pieprz do smaku.

Mięsko standardowo peklowałem trzy dni, po czym po odsączeniu przemieliłem je w maszynce. Dodałem pozostałe składniki tj. pieczarki, oliwki i czosnek ….. i okazało się, że po zmieleniu trochę za mały wkład miałem, więc …….. dodałem pokrojone w drobne plasterki frankfurterki, na zdjęciu to te jaśniejsze plamki.

Wędlinka wyszła przepyszna, miałem jedynie pierwszy raz problem z jej wyjęciem z prasowanki. Chyba to spowodował tłuszcz z frankfurterek i oliwa z oliwek, stworzyła się taka cienka warstwa tłuszczyku na powierzchni wędliny, która dopiero za trzecim polewaniem wrzątkiem się rozpuściła i mogłem wyjąć mięsko z maszynki. Z drugiej strony wędlina wyszła soczysta, więc ….. warto :)

Wędlinka ma trochę jakby smak pieczeni, może to efekt użycia połączonych trzech rodzajów mięska :)

Oto efekt:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dodatkowo moja córcia upiekła pierniczki świąteczne !

Niestety na nie trzeba trochę poczekać, bo muszą nabrać smaku w pudełkach a potem jeszcze będziemy je przyozdabiać jakimś kolorowym lukrem :)

Szyneczka z jajkiem !

I kolejny wyrób z szynkowara.

Tym razem wsadziłem do środka ugotowane na twardo jajko. Aby to było możliwe, część mięska zmieliłem w maszynce z dodatkiem 2 ząbków czosnku i łyżeczki ziół dalmatyńskich. Wyszło pyszne, więc następnym razem zrobię samą mielonkę.

Składniki:

Szynka surowa – ok. 50 dag

Boczek surowy – ok. 30 dag

Jajko – ugotowane na twardo

Sól peklowa, pieprz, zioła dalmatyńskie.

Mięsko zmieliłem już takie zapeklowane.

Oto efekt

Szynka w porach !

Kolejny przepis na wędlinę z szynkowara.

Dzisiaj szynka w porach !

Składniki

Szynka wieprzowa – 50 dag

Boczek – 30 dag

Por – 1 szt.

Sól peklowa, pieprz.

Jak zwykle kroimy szynkę i boczek w kostkę tak ok. 2 cm. Zalewamy zalewą z wody i soli peklowej (ok. 1,2 l) i odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Wyjmujemy, wrzucamy po odsączeniu ( nie wylewamy zalewy) do malaksera i masujemy mięso hakiem przez 10 minut, po czym z powrotem zalewamy zalewą i na 24 godziny do lodówki. powtarzamy na następny dzień a na trzeci dzień upychamy wszystko przemieszane do pojemnika szynkowara (po odsączeniu) na górę układamy krążki pora, zamykamy urządzonko i na trzy godziny do garnka – parzymy w temperaturze 75-80° C. Po wyparzeniu i ostygnięciu wstawiamy do lodówki i rano następnego dnia wyciągamy z pojemnika gotową wędlinę.

Prasowanka/szynkowar mały gadżet do wielkich celów !

Wczoraj kurier dostarczył mi nowy gadżet, tj. prasowankę albo inaczej szynkowar, nie mylić z szybkowarem.

Otóż cudo takie służy do wyrobu własnych wędlin, wg własnych upodobań kulinarnych. Rozpakowałem toto i oczom moim ukazała się …. miseczka ze stali nierdzewnej, jedna pokrywka z takiegoż samego materiału oraz dźwigienka ze sprężyną i małym uchwytem. Innymi słowy konstrukcja „cepa” :). O ile młode pokolenie nie bardzo wie cóż to jest cep, donoszę uprzejmie, iż jest to narzędzie rolnicze składające się z dwu połączonych skórzanym pasem kijów, służące do oddzielania ziarna od plew. W niektórych rejonach naszego kraju narzędzie to miało charakter zaczepno-obronny w trakcie imprez w remizie strażackiej, tudzież używane było przy rozstrzyganiu sporów sąsiedzkich. Kończąc ten wątek, powiedzenie „konstrukcja cepa” oznacza nad wyraz prostą budowę urządzenia :).

 

To tyle o konstrukcji. Przechodząc do przygotowania wędliny, na początek postanowiłem nie robić jakiejś wymyślnej wędliny. To tak na wszelki wypadek gdyby coś nie wyszło i nadobna niewiasta, którą miałem szczęście poślubić nie drwiła zbytnio z umiejętności moich. Postanowiłem więc zrobić szyneczkę, kupiłem w tym celu w zaprzyjaźnionym sklepie świeżą tak około kilogramową, poodcinałem jakieś nieestetyczne kawałki, pokroiłem w kostkę 4 centymetrową, zalałem zalewą z soli peklowej, gałki muszkatołowej, pieprzu, słodkiej papryki i cukru pudru. Wszystko wrzuciłem do miski malaksera i na najwolniejszych obrotach masowałem do kleistości tak około 8 minut po czym wstawiłem do lodówki na 24 godziny. Dzisiaj wieczorkiem będę prowadził dalsze działania zmierzające do otrzymania wyrobu szynkopodnego !

 

cdn……..