Żeberka barbecue.

Wreszcie weekend był słoneczny, więc wypełzłem na powietrze, a jak już człowiek wypełźnie to ma ochotę coś przekąsić z grilla. Standardowa kiełbasa wprawdzie mnie się nie znudzi, ale urozmaicanie żarełka nie jest złe więc postanowiłem zrobić żeberka barbecue. Moja rodzinka oceniła mój pomysł jako profanację, ponieważ hasło żeberka natychmiast kojarzy się nam z „w glazurze„. Mimo to postanowiłem zrobić takie z grilla. Robiłem je pierwszy raz więc pewnie popełniłem mnóstwo błędów i rzeczywiście nie smakowały tak wyśmienicie jak te w glazurze ale nie było tragedii kulinarnej :)

Żeberka barbecue to podobno specjał rodem z hameryki i są tam nawet zawody w ich przyrządzaniu. Jak przeczytałem pierwsze przepisy to miałem sobie dać spokój, bo to zalewy, sosy, grillowanie przez 6 godzin tak by temperatura pieczenia była stała itd., że się nie gotuje przed grillowaniem, itp. obwarowania ale całe szczęście są i przepisy na miarę moich umiejętności, więc z podpowiedzi takiego skorzystałem oczywiście robiąc po swojemu.

Składniki

Żeberka – paski ok. 1,0 kg

Zioła Małgorzatki – trochę :)

Chili w płatkach – też trochę, ale mniej.

Sos Barbecue – gotowy, kilka łyżek.

Na początek przygotowujemy żeberka, oczyszczamy z błon i nadmiaru tłuszczu, kroimy co dwie kości i układamy na foli aluminiowej w taki sposób aby można było szczelnie zawinąć zawartość. Żeberka posypujemy ziołami Małgorzatki i chili, tak w miarę tworząc ziołową powłokę, zawijamy szczelnie folię i całość wkładamy do lodówki na ok. 2 godziny, żeby mięso przeszło aromatem ziół – można też na całą noc.

Rozpalamy grilla i układamy na ruszcie tackę aluminiową, na której umieszczamy wyjęte z folii mięso. Jeśli nie mamy tacki, to można wykorzystać tę folie, w której mięso się marynowało na sucho, tylko trzeba uważać przy obracaniu żeberek, żeby jej nie porozrywać. Mięso grillowałem na średniej półce przy niezbyt wysokiej temperaturze przez około 2 godziny, często je odwracając i od czasu do czasu polewając wodą. Na koniec żeberka posmarowałem od góry sosem barbecue i smażyłem około 5 minut, po czym obróciłem mięso i powtórzyłem smarowanie sosem barbecue. Po kolejnym 5 minutach obróciłem mięsko znowu i ostatni raz smażyłem przez pięć minut. Efekt smażenia wygląda tak,  żeberka wyszły w smaku słodko-dymne i dość dobrze odchodziły od kości. Generalnie do ulubionych przez nas żeberek w glazurze to im daleko ale wyszły bardzo smaczne i pewnie będę je robił częściej.

Smacznego

Żeberka w glazurze.

Dzisiaj coś mało skomplikowanego, ale niestety przygotowanie tej potrawy jest dość długie.

Składniki:

  • żeberka wieprzowe ok. 700 g
  • ketchup łagodny 1000 ml
  • miód 2 łyżki
  • cebula jedna średniej wielkości
  • przyprawa typu Vegeta
  • olej do smażenia

Na początek przygotowujemy sos. Do naczynia nalewamy ketchup i dodajemy dwie łyżki miodu. Ja używam łagodnego ketchupu ale można stosować  inne smaki, w każdym razie ketchup musi być dobrej jakości by się nie spiekł w dalszej obróbce. Jeśli chcemy przygotować większą porcję niż ja zaproponowałem i będzie potrzeba więcej sosu to stosujemy zasadę jedno opakowanie (500 ml) ketchupu – jedna łyżka miodu. Mieszamy sos do uzyskania jednolitej konsystencji.

Żeberka kroimy na kawałki tak jak lubimy pojedyncze lub podwójne i obsypujemy przyprawą, niezbyt dużo by potrawa nie była za słona. Nagrzewamy patelnię i wkładamy przyprawione żeberka. Żeberka można wcześniej obrać z tłuszczu ja lubię takie naturalne jak widać. Smażymy z każdej strony do uzyskania złotego koloru. Dobra rada, smażąc cokolwiek często obracaj potrawę wtedy uzyskuje się najlepsze efekty smażenia w całej objętości produktu a nie tylko na jego powierzchni.

Po usmażeniu przekładamy żeberka do żaroodpornego naczynia i zamykamy je. W tym czasie włączamy piekarnik na 170° aby się nagrzał. Po czym kroimy cebulę na drobną kostkę i na tym samym tłuszczu na którym smażyliśmy żeberka doprowadzamy do jej zeszklenia. Po usmażeniu cebuli odsączamy ją z tłuszczu na np. metalowym sitku i posypujemy tak przygotowaną cebulą żeberka. Całość zalewamy wcześniej przygotowanym sosem w taki sposób aby wszystkie żeberka były zakryte i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 90 minut. Czas pieczenia zależy od Waszego piekarnika, więc jeśli 90  minut to będzie za krótko by mięso było mięciutkie i odchodziło od kości to trzeba wydłużyć czas pieczenia. Potrawę można podawać z ziemniakami i jakąś surówką lub z pieczywem. Smacznego.